小麦粉の熟成。


熊本より収穫されたばかりの小麦粉
「ニシノカオリ」届きました。

収穫され小麦粉になったと言っても
少し前までは、畑に生えていたものです。

小麦粉になってから酸素に触れ酸化されたり、
活きていた酵素が落ち着いたり
目には見えない様々な変化が小麦粉中で起こります。
要は、「枯れる」まで熟成、少し置いておこうと思います。

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