やっぱり。。


当店、月火と定休日。
月曜は、完全にオフ。
火曜は、次の日の準備。
のはずが。。。

手捏ね全粒分のアップルパイ。
カンパーニュの仕込が月曜日に。。

例えば、パイは月曜日に生地を手捏ねして休ませ
火曜日に発酵バターを折り込んで
水曜日に焼き上げます。

「妥協はいくらでも出来るのになぁ。。」
「ミキサー使えば早いのになぁ。」
「この自分の性格が。。。」
「でも、やっぱ、譲れないよなぁ。」

ぶつぶつ独り事言ってます。
写真は、手捏ねする前です。

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