吸水率。


フランスパンの一種とも言えるリュスティック。
小麦粉に対して限界まで水を入れて作る。
粉の力量を見るには、もってこいだ!

小麦粉の価格改定で、当店のフランスパンにも
メスを入れようと考えている。

そこで明日のリュスティックに使用した
中力粉、今まで粉1キロに対して78%の吸水。
今回、81%・・・決め切れなかった。。。
あと、2%は入る!すごい粉だぞ!

当店のフランスパンは、6種の小麦をブレンドしているので
この小麦を何割入れるか、その中でどれ程の力を発揮するか
不明だが、フランスパン確実に変わるはず。
今後にご期待あれ!

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