流れ。

午前３時。
寝ボケまなこで、下準備をし
オーブンに火を入れる。
２台のミキサーを駆使して
生地を捏ね始める。

寝ボケてても、体が勝手に動いてくれる。

段取りを、大きく変えた。
とたんに、「あれっ？あと、ナニやるんだっけ？」
ボケ防止には、もってこいだが
朝の作業は、ちょっとでもミスれば、段取りが全て狂う。

毎日、同じ品質、同じ時間に次々とパンを焼き上げる。
刻一刻と変わる状況、発酵。

まるで、綱渡りさっ。