2006年09月 一覧

type65


昨日お伝えした
Type65バゲット。

直球勝負のバゲット。
フランス産小麦、塩、水、純粋に酵母のみ。
余計な物一切無し。

生地も軽く混ぜるだけ。
発酵のみで繋げる。
以前は難儀だった生地の取り扱いも、、
慣れですね。


やっちゃたぁ。


本日はフランス産小麦Type65バゲットを
と書きましたが、失敗しました。(>_<) 吸水、水の割合を大幅に間違えて
修復不能。。。
せっかく、一晩熟成させたのに。。。

明日こそは、フランス産小麦Type65バゲット。
蜜リンゴ。

裏店に書きましたが
バゲットコンクールの配合。
真似たってしょうがない。

バゲットマジシェンヌでは、フランスパンは
僕、オリジナルの配合、製法でお作りしております。
日本中で、こんな製法しているのは僕だけかも。

フランスパンの配合は、ほぼ決まってしまいます。
粉と水と塩とイースト、モルトだけなのですから。

明日のフランス産小麦Type65バゲットは、その進化版?
変化版?で作ろうと思っています。


運動会。


「位置について~、ヨ~~イ、、パーン」

保育園の注文で運動会に使用するそうです。
その試作品です。

テンチョウ昔は足が速く、学級対抗リレーのアンカー
やったりもしました。(^^)

今、全力で走ったら3秒で転びますねっ!

明日は、フランス産小麦Type65バゲット。
また、新しい製法、配合で焼き上げます。
最高のフランスパン探求には、終わりは無いのです。


感謝。


午前2時過ぎ。
パン屋の朝が始まる。
ミキサー(生地捏ね機)が回る。
決して小さな音ではないし、振動も出る。

ご迷惑をお掛けしております。重々承知しております。

テナントの一階。
上に住む方々に加えて、ご近所さんにもご来店頂け
更に、笑顔で挨拶をして頂く。
温かく皆様に見守って頂き、誠に感謝しております。

先日、ご近所のお客様に、こんなお話をして頂きました。
当店の道順を尋ねられる事が結構あるらしく
でも、それに答えるのが嬉しい。と。

「ここに、パン屋さんが出来て良かった。」

と。

僕も、この地で独立を果たせた事。

パン屋は、皆様に感謝しております。

幸せです。

ありがとうございます。


カボチャとサツマイモ。


焼きあがりました。
厚めにスライスして、オーブンへ!
アツアツにバターを塗って、
さぁ、どうぞ!!


毎日。


昨日、今日と閉店時間を待たずして
完売!!ありがとうございます。
ご来店されたお客様、申し訳ございません。

明日は、田舎パン
カボチャとサツマイモ。
秋の実パン。

「テンチョウ、毎日、違うパン考えるの大変じゃないですか?」
「お客様は、嬉しいと思うけど。。。」

と、新しく入ったスタッフ。

「毎日、同じパン作る方が精神的に疲れるよ!」

と、僕。

毎日、変化がないと楽しくないっ!

「さぁ、今日は何作ろうかぁ!」
「お客様、喜んでくれるかなぁ。」

毎日、そんな気持ちでパンをお焼きして、お待ちしております。

毎日、ありがとうございます。


明日は。


秋の実パン。
明日は、特別に「鳴門金時芋」です。
蜜リンゴ。
2種類のリンゴ。


「クーポン券が見つけられない~。」
お声を頂戴いたしますので

最後のヒントです。

あなたは、スクロールさせる事ができるか。

です。

ご利用お待ちしてま~~す。


本日。


クロワッサン マロングラッセ。

魔女食は
チョコ!


ラスク。


キャラメルアーモンド。

明日は、クロワッサン マロングラッセ。

仕事にまつわるetc…

第二月曜日。
月一回の定休日。

夜中に停電があったらしい。
電力が復帰して電話の電子音が聞こえた。

「ん?電話?・・・やべぇ寝坊したぁっ。」
時計は、4時30分。
仕事入りは2時。
大遅刻だぁ~~~~~?

その日は、月一回の定休日。

仕事を終え、帰路へ。
男女グループの中を通り抜けた。

「クスクスッ。」
「何、笑ってんの?」

背中に会話を聞く。

「ん?やべぇ~、コック帽被ったままだぁ~~~。」

2回目です。

テンチョウ、一生懸命やってます。


熟成中。


本日の田舎パン
蜜リンゴ。
高価なハチミツ、「マヌーカ」使用。
熟成中の生地。只今、夜中の2時。
膨らみが分かりますね!
今まで、熟成中の生地の写真が
なかったので新鮮でしょ!!
ドライアップルを変更しました。
ゴツゴツ、大き目の物に。
食感が違います。

「マヌーカ」「ネイティブブッシュ」
本日入荷です。

フランス産石臼挽き小麦使用のバゲット試作中。


フランス産小麦として、吸水率が高いのにビックリしました。
ずい分と扱いやすい粉です。
フスマ付近まで挽いてあるのでしょう、味が濃いです。
今度は、色付きが良いです。
もう少し温度を下げて長く焼きたいと思います。


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