2006年12月 一覧

ありがとうございます。


いつもご来店頂けるお客様、
こうしてブログを読んで頂けるみな様
大晦日まで本当にありがとうございます。

今年は、製造が追いつかないことも多く
こんな、職人冥利に尽きる事はございません。

来年も、更にこだわり頑固ジジイを目指して
がんばります。

良いお年を!


本日。


大晦日限定パンは
新年に持ち越しと言う事で。。。(>_<) お正月用に、食パンをいっぱい焼きました。
お待ちしております。


大晦日。

明日は、「食パン祭」とでも題しましょうか。
当店で1日に、お焼きする分が全てご予約。
お店にお出しする分を、もう一度焼き上げます。

このところ、食パンの上がりが悪かったのは
一人でする作業が増えたためでした。
どうしても時間が掛かる。
しかし、ミキシング、発酵時間、酵母の量
ピタッと決まってきました。(^o^)/

魔女食。
大晦日限定、酒粕入りこし餡食パン。(予定)

小物(菓子パン、調理パン等)はホントに少数です。

フランスパンは通常通り。
しかし、来年からお出しするリニューアルバージョン。
酵母が違います。

製パン業界でも様々なトレンド?があります。
長時間発酵とか、天然酵母とか。
その次、いや、行き着く先はこれだと僕は考えています。
トレンドを追いかけているのではなく、原点です。
どうしても知りたい方は、僕に直接聞いて下さいね!
とにかく、その考えを全商品に取り入れます。

新自家製酵母、何が違うのか。
パンになった時の風味、旨味を追求しています。
砂糖だ、塩だの副材料の話ではありませんよ、発酵によるものです。
アピールしにくいポイントですが
毎日お召し上がり頂いて飽きない。
他のパンを食べた時に、当店のパンに気付く。

既に、僕の魔法にかかってるかもしれませんよ。。


30日,31日の予定です。

明日は、通常商品を焼き上げます。
パンペイザンの日でしたが
カンパーニュやります。
しかし、ご予約分で終了です。

魔女の食パン焼き上げます。

食パンに、裏で書いた自家製酵母使用します。

31日、
食パン等のご予約がすごい事になってます。
店出し分がかなり限られます。

クロワッサン、ダノワーズ、クリームパン
カンパーニュ、パンペイザンは焼けません。

魔女の食パン焼き上げます。

大晦日恒例?パン、何かやります。

少人数で、こだわりながらパンを焼き上げます。
1日の生産量が限られます。(ご予約分にかなり費やします。)
ご了承下さい!


年末、年始に向けて。

年末は、
材料の手配の関係で
お焼できないパンも出てきております。
ご理解お願いします。
ちなみに、31日はデニッシュ類、クリームパンは
お焼できません。

新年初っ端から、新しいバゲットマジシェンヌの方向性を
示したいと準備してます。

すでに、この年末チラホラと
商品として出てますけど。。。

新年もご期待下さい。

一番の問題。
コストとの戦いです。


敏感なあなたへ。


「最近、バゲットマジシェンヌの食パン美味しくないな。」
そう感じてた敏感なお客様へ。

食パン、修正完了。

寒暖の差か。
農作物である小麦粉の差か。
はたまた、製品と言えど
発酵力にばらつきのある酵母の差か。

毎日、最高のパンを焼こうと思っていても
なかなか、難しい。

原因を焼き上がったパンから探る。
あの手この手を試みる。

焼き上がりの悪い時は、落ち込み。
良い時は、こんなに幸せだ。

さぁ、お試し下さい♪


クリリンより愛を込めて。

「悪いっ!明日はスーパーサイヤ人でお願いっ!」

クリスマスの週末、人員が集まらない。

どうする?


パン学校からの実習生。
本当に頑張ってくれた。
現スタッフだけでは乗り切れなかった。

「悪いっ!明日はスーパーサイヤ人でお願いっ!」

山場を向かえ、更にバイトも集まらない。
忙しさも頂点へ、実習生に覚悟を促す。

「あっ、あの~~、もう、これでもスーパーサイヤ人なんですけどぉ~。」

「そっ、そうだよな、やくやってるよ。」

彼女は頑張ってくれた。
雑用から、生地の丸め・・・即戦力として。

「今まで、学校で触った以上に、もう、ここで生地を丸めました。」

たどたどしかった丸めが、綺麗に早くなった。

実習生としてではなく、バゲットマジシェンヌの一員だった彼女。

「3週間ありがとう。」

クリリンより愛を込めて。

そして彼女は、アルバイトとして、これからも。。。

「なんで、テンチョウがクリリンなんですか?」

「なんとなく。。変身出来ないしぃ。。。


バゲットマジシェンヌがあるじゃないか。

をキーワードに僕の心の中の
23,24,25日のクリスマス
フランスパン祭り間もなく終焉を迎えようとしてます。

フランス生地は3日間で、60キロ。
分からないですね、バゲット一日約100本分。
(もちろんバゲットだけじゃないですよ!)

おかげ様で、フランスパン残ることなく売り切れました。
ありがとうございます。

クリスマスは、フランスパンの需要が伸びます。

「あそこになら、フランスパン売ってるんじゃないか。」

「その期待に応えたい。」
そう思って頑張りました。


毎度ありがとうございます。

24日/午前中のバゲットは完売です。

午後2時すぎ
バゲット、バタール30本焼きあがります。


明日は。

明日、明後日はフランスパンデー
バゲット、バタール焼きまくりますよ!

魔女の食パンも焼きます。

クリームパンに注目!
明日のクリームパンは、安心卵!
飼料から遺伝子組み換え原料、残留農薬に気を使った
卵でカスタードを炊き上げます。
お味の方はいかに♪


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