バゲットマジシェンヌでは、

正社員（女性希望）　の募集をしております。

お電話でお待ちしております。

「灰分って何ですか？」

ご質問を受けました。
当店のシュークリームは、灰分の高い小麦粉をセレクトしています。

中心部より外皮に近くなるほど多く含まれます。
灰分（かいぶん）が多くなるほど、
（勝手にリンク貼っちゃいました。ごめんなさい）
生地の色は、くすみ灰色っぽくなります。
灰分が高い粉と言う事は、外皮に近い部分まで挽いた粉と言えるでしょう。
ハード系等、その特徴を上手に利用すれば、香ばしさやコクと感じられます。
食パン等、蓋をして蒸し焼きのような状態になっている場合、焼き上げ切っていない場合
青臭さ等マイナスの特徴が出てきてしまいます。

僕が表現したかったシュー皮は、香ばしさです。
だから、灰分の高い小麦を選びました。

一昔前は、白い粉。つまり灰分の低い粉がもてはやされました。
今は違います。表現したいパンによって使い分けられる時代になってきました。
いかがでしょうか。

今日は、１４時には完売してしまいました。
すみません。

ありがとうございます。

お客様のリクエストで
明日は、「花粉の季節のパン」はお休み。
「ナッツとチョコのパン」になります。
よろしくお願いします。

バナナデニッシュでます。

リュスティック再販します。
良いパンが出来るようになりました。
水、金、日曜日に焼き上げます。

明日、本当に雪降るの？
積もるの？

製造調整に、直接関ってくる問題だけに
何度も、天気予報を見てしまいます。

もし、明日雪が積もって喜ぶのは息子ぐらいだなぁ。