現在の、バゲットマジシェンヌは人手不足です。
では、なぜまわっているのか。

元社員のアルバイトさんが、穴を埋めて頑張ってくれているからです。
でもね、そのアルバイトさんが移動した穴を
別のアルバイトさんがカバーしてくれています。

つまりは、巡り巡ってみんなが助けてくれているのです。
一人一人がかけがえのないスタッフ。

ほんとに、みんな、ありがとう！

「眠い・・・」

月曜の午前４時・・・
種の発酵が気になって厨房へ。

そんなこんなで、手間をかけた
パン達が明日店頭に並びます。

ご来店お待ちしてます。

２２日の営業開始に間に合うように
今日から仕込みに入ります。

休みを頂いてリフレッシュできました。

また、今日から頑張ります。

２２日（水）から営業いたしますので
ご来店お待ちしてます。

バゲットマジシェンヌの夏休みは

８月１３日～２１日までです。

ご迷惑おかけしますが、宜しくお願いします。

リュスティックがお客様のリクエストで
復活しました。枝豆と十勝産ゴーダチーズのリュスティックです。

というのも、ウチのフランスパンが特殊で
リュスティックを作る意味を失ってしまったからなんですが・・・

ともあれ、期待には応える。それが、バゲットマジシェンヌです。

さて、次の日の結果は・・・
残留糖分が多すぎて、クラストカラーが赤っぽい。

発酵はさせたいけど、発酵耐性も持った生地ではないと駄目だ。
矛盾した注文。

酵母の量は元に戻して、捏ね上げ温度を２度低くした。
カラー、耐性はおおむね合格。
でももうちょっとボリュームが欲しいかな。

と、こんな具合に毎日神経をすり減らしているのですよ！パン屋は。。