「少し、過発酵だなぁ。」

フランスパンの焼き上がりを見て思う。

僕のフランスパンは、室温に左右されるので
酵母で調整を行わなければならない。

で、納得できたのが０．１％の酵母を半分の０．０５％にする事。
もちろんそこに行くまで、０．０８％とか過程があった。

捏ね上げ温度は、２２度これは絶対！

さぁ、これでどうだ！

またまた、事件が起こりました。

７月２１日日曜日、クリームパン６個、御予約されたお客様がいました。

当店は、しっかりと６個確保いたしました。

その日、閉店時間を過ぎてもお客様はご来店されませんでした。
電話しても、留守電に、、何度かかけても出ませんでした。

電話一本の信頼関係。

このような事が続くと、ご予約中止、他の善良なお客様にも
迷惑をおかけしてしまうことになります。

本当に、宜しくお願いいたします。

僕がポエマー（笑）だった文章です。
最近会ってない、友人が送ってくれました。

件名：ドルフィンブルー　　2000年7月7日（金）

まぶしく反射した砂浜からパッと目をやると
オーバーヘッドの波が生み出す白い泡と
スーパーエメラルドブルーの海、すでに小麦色の
肌にチクチク刺すような太陽が俺たちを待っていた。
「いっちょ行くか！」「おう！」
準備運動をしている俺をおいて、奴はもう
フィンを付けて海へと走り出している。
元気良く海へ飛び込んだように見せた奴は
実は、波に足を取られて倒れただけだ。
何度目かのドルフィンスルーの後、沖に出た
俺たちにはもう言葉は無い。沖から見る夏の砂浜
の風景が好きだ！俺はいつもそう思う。
波が来ていっそう、その気持ちは強くなる。

テイクオフ・・・・波が俺たちに与えてくれるパワー、
その瞬間、巻かれてたまるかぁ・・・一瞬の恐怖と、快感
が入り混じった感情の中、俺たちは海を滑り出す。

やけに今日は蒸す。夜空はまだ昼間の熱風を運んでくる。
遠くで盆踊りの太鼓の音、茅ヶ崎あたりで花火の音がする。
「お疲れ～！」
巨人のナイターを見ながら俺たちは缶ビールを飲み干す。

海で全力を出した俺たちは、なんとなく気だるい。
でも、酒のせいか、強力太陽光線のせいか、
真っ赤にほってた奴の笑顔を見ながら俺は叫ぶ

「おーっし！！もう一缶いくぞ、カンパーイ！！」

って、これなんで書いたか思い出しました。
当時、湘南に住んでいた時に
友人に、「海で遊ぼう」と誘いたかったからです。
ものすっげ～、遠まわしで誘ってますよね。

皆様ありがとうございます。

本日は、全商品完売いたしました。

またのご来店お待ちしてます。

明日は、雨降らないし、気温もそこそこなんですね。

生産調整間違えたかも。。

原材料の価格の高騰。
電気料金の値上げ、等
社内努力だけでは、どうにも
ならなくなってきました。

様々な要因から、商品の価格を
見直しさせて頂きます。

心苦しいですが、ご理解の程
よろしくお願いいたします。

店長　加藤浩城

当店のこだわりクロワッサン。

ちょっと、配合を変えてみようと思います。
味については、変更ありません。

食感を、もっとサクサクにしようと考えています。

何故、フランスパンには大小の気泡が存在するのでしょう？

では、食パンの内層のような細かくみっちり詰まった
フランスパンを想像して下さい。

きっと、引きちぎるのに一苦労でしょう？
だから、粗めの気泡がフランスパンには必要なのです。

この間、「バタールの穴多すぎるんですけど」
と、電話を頂きました。

確かに、穴がボコボコ開いていたら、バターなんか
塗りづらいし、電話をかけたくなるのも分かります。

僕は、職人の手によって気泡は、作るものだと考えてます。
焼いてみたら、気泡が出来てたじゃなくて。。

ゴットハンド目指して頑張るぞ～～。

田舎パン「チーズとブラックペッパー」

夏の期間限定
「レモンパン」

とりあえず。。