お休みしていた「田舎パン」復活させようと考えてます。
夏に、そもそも「田舎パン」を休む理由があります。
「田舎パン」は、常温で12時間以上熟成させます。
仕事を終えて厨房が無人になると
朝来た時に、厨房温度が40度近くまで上がっています。
ここからは僕の経験と持論なのですが
いくら、酵母で調整しても高温にさらされたパンは美味しくありません。
だから、お休みしてます。
これからは、パンも美味しくなる季節です。
復活をお楽しみに♪
バゲットマジシェンヌの日常、番外編的な日記で~す。
2014年08月一覧
お休みしていた「田舎パン」復活させようと考えてます。
夏に、そもそも「田舎パン」を休む理由があります。
「田舎パン」は、常温で12時間以上熟成させます。
仕事を終えて厨房が無人になると
朝来た時に、厨房温度が40度近くまで上がっています。
ここからは僕の経験と持論なのですが
いくら、酵母で調整しても高温にさらされたパンは美味しくありません。
だから、お休みしてます。
これからは、パンも美味しくなる季節です。
復活をお楽しみに♪