自分も一緒に発酵!?


皆さんにテンチョウ3日坊主だ!って言われないようにがんばって今日も書きます。

ミキサーで生地を捏ね始め、仕込み終わると、僕の発酵?もはじまります。どう言う事かというと、パン屋は同時進行で色々な仕事をします。それでも、自分の気持ちの中で生地がふくらんでくるのです。(感覚的に)
もちろん、時計も気にしますが・・・「さっきの生地分割だ」「もう、オーブンに入れないと!」
自分の中の生地が教えてくれます。
「もう焼かなきゃ」って頃になると、のどが押し上げられるっていうか・・・
ふくらんでます。でもって実際に生地を確認したりします。
人によって感覚はさまざまだと思うけど・・・
うまく伝わったかな?


食パンKAMIYABE


バゲットマジシェンヌの食パンは
夕方には売り切れてしまう人気商品です。
食パンは毎日お召し上がりになって頂くもの。これにビート由来の食物繊維を配合したその名も「KAMIYABE」試作中です。正直言ってこの食物繊維のコストが高い!
でも、価格そのままでお出ししようと考えております。
皆さんの食卓、健康を守る、地域貢献なんて言ったら、おこがましいけど・・・
やりますよ!


スローブレッド


「スローブレッド」
日本製粉さんの
造語らしいですが
バゲットマジシェンヌ
の「フォルコンブロート」
には写真のライ麦
の粒を熱湯処理して
混ぜ込んでます。
食物繊維、ミネラル
豊富です。
この他に、香りのよい
ロースト国産全粒粉
栄養価の高い発芽小麦
全粒粉を使用しております。
皆様のご健康に一役立てれば
そう願っています。


はじまり、はじまり~

テンチョウ日記のはじまりです。
不定期に更新しますので
気が向いたときに読んでやってくださいませ!

今日は横浜高○屋さんにバゲットを自分で納品し
レストラン様で食事をしてきた。
気になっていた自分のパンはどうなんだろう?
料理の足を引っ張ってないか心配でしょうがなかった。

いざ、バゲットが運ばれてきた緊張する・・
「よし!良い出来だ!」

すると、ほかのお客様が気になりだす。
「ちょっと、おしゃべりしてないで温かいうちに
食べてよ~」
「このパンは温めてからスライスして欲しい~」
気が気でならない。

ついでみたいで申し訳ないけど
料理は満足度高し!お値段は少々張るけど。。
「おいしかったね!」にパンも入っているといいな!

たとえ、無意識のうちにパンを
口に運ばれていたとしても、最高のバゲット
作り続けますよ。


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現在、製パン経験者スタッフを募集しています。(2016年8月25時点)

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