皆さんにテンチョウ3日坊主だ!って言われないようにがんばって今日も書きます。
ミキサーで生地を捏ね始め、仕込み終わると、僕の発酵?もはじまります。どう言う事かというと、パン屋は同時進行で色々な仕事をします。それでも、自分の気持ちの中で生地がふくらんでくるのです。(感覚的に)
もちろん、時計も気にしますが・・・「さっきの生地分割だ」「もう、オーブンに入れないと!」
自分の中の生地が教えてくれます。
「もう焼かなきゃ」って頃になると、のどが押し上げられるっていうか・・・
ふくらんでます。でもって実際に生地を確認したりします。
人によって感覚はさまざまだと思うけど・・・
うまく伝わったかな?